豆あじの南蛮漬け

材料

豆あじ

300g

かたくり粉

大さじ2

たまねぎ

1/2個（100g）

にんじん

30g

ピーマン

1個

しょうが

1かけ（10g）

レモン

1/4個

赤とうがらし

1本

酢

大さじ4

揚げ油

適量

Ａ

水

150ml

白砂糖

大さじ2.5

しょうゆ

大さじ4

酒

大さじ3

作り方

1

たまねぎは薄切り、ピーマンは輪切り、にんじん、しょうがは、それぞれせん切りにします。レモンはいちょう切りにします。

2

赤とうがらしはぬるま湯でもどし、種をとって小口切りにします。

3

鍋にＡを合わせて煮立て、赤とうがらし、酢を入れて火を止めます。①を加えます。

4

豆あじは、えらぶたを開け、親指と人さし指でえらをつまみ、はらわたごとひっぱります。流水で腹の中を洗い、水気をよくふきとります。

5

豆あじにかたくり粉をまぶします。揚げ油を中温（160℃～170℃）に熱し、豆あじを上下に返しながら、かりっとするまで5～6分揚げます。熱いうちに③につけ、皿に盛ります。