海老コロッケ～バジルクリーム～

材料

むきえび

300g

じゃが芋（2cm角）

400g

塩

小さじ1/2

黒こしょう

少々

薄力粉

大さじ2

卵

1個

パン粉

40g

サラダ油

適量

トレビス

20g

サニーレタス

80g

プチトマト(横半分)

8個

Ａ

白ワイン

小さじ2

バター

10g

コンソメ(顆粒)

小さじ1

【バジルクリーム】

ジェノバソース

30g

生クリーム

大さじ3

きび砂糖

小さじ2

塩

少々

黒こしょう

少々

レモン汁

小さじ1

【バジルマヨソース】

ジェノバソース

30g

マヨネーズ

大さじ3

きび砂糖

小さじ2

塩

少々

黒こしょう

少々

下準備

むきえびは背ワタを除き、立て塩(分量外)・真水の順に洗い、水気を切り1cm角に切っておく。

トレビス・サニーレタスは水洗いし食べやすい大きさにちぎり、水にさらし水気を切っておく。

バジルクリームの材料を合わせておく。

作り方

1

耐熱容器にむきえび・Ａを入れ電子レンジで加熱する(500W4分～)。

2

じゃが芋は水から茹で、湯を捨て、中火にかけて粉ふき芋にする。

3

②に①を汁ごと加え混ぜ、塩・黒こしょうで味をととのえる。

4

粗熱がとれたら8等分にし、俵型に成形する。

5

薄力粉・卵・パン粉の順に衣をつける。

6

フライパンに多めのサラダ油を熱し、⑤を加え表面がきつね色になるまで転がしながら揚げ焼きにする。

7

器に⑥を盛り付け、トレビス・サニーレタス・プチトマトを添え、バジルクリームをかける。