材料（２人前）
- 鰆切り身２切れ
- 玉ねぎ１個
- 絹さや６枚
【A】
- 水200CC
- 酒100CC
- しょうゆ60CC
- 中ザラ糖大さじ２
作り方
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- ❶ 玉ねぎは皮をむいて、繊維に直角に薄切り。絹さやは筋を取る。
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- ❷ 鰆は皮目に包丁目を入れ、沸いた湯にさっとくぐらせ霜降りする。氷水に落として、水けをしっかり拭く。
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- ❸ 鍋にＡを入れ、一煮立ちさせ玉ねぎ、鰆を加えアルミはくをかぶせて中火で１０分煮る。
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- ❹ 絹さやを加え、３分ほど煮て器に盛る。
玉ねぎを繊維に直角に切ることで、玉ねぎの食感を残せる。
トロトロにしたい時は繊維に沿って切るといい。
絹さやは後から入れると色良く仕上がる。
煮魚など具材が煮汁から出ている時はアルミはくをかぶせると味が全体になじむし、火の通りも早くなる。
