四季のコクうまきび砂糖レシピ | ウェルネオシュガー株式会社

和食をもっと気軽にもっと楽しく

「日本人だからこそ、もっと和食を気軽に作って楽しんで欲しい。」
賛否両論店主笠原将弘さんと通じるそんな想いのもと、
ウェルネオシュガーは、笠原さん考案の旬な食材ときび砂糖を使った
簡単で美味しい和食レシピをみなさまにお届けします。

「予約の取れない店」
として
評判の料理店
「賛否両論」店主

笠原将弘さん

1972年東京都生まれ。
東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」の店主。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。以来ずっと、予約の取れない人気店で有名。東北の復興支援活動、テレビ・ラジオなどのメディア出演など、和食を通じたさまざまな活躍で注目される。

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和食ときび砂糖

「和食」っていうのは、すごい理にかなっててさ。
旬の美味しいものを食べたら体にもいいし、
日本って食材に恵まれてるから味付けもシンプルでいい。
みんな「和食」を難しく考えすぎなのかもしれない。
本来、家庭料理なら目分量で作ってもいいと思ってる。
今日はちょっと甘い、今日はちょっとしょっぱいとか、
今日は薄かったとかさ。
だから飽きなかったし、それが「家庭の味」だったんだよね。
なので、ほんとに難しく考えず簡単に作って頂きたいなって思ってる。

お砂糖って、日本にとってなじみの深い調味料でもあるから、
今もお砂糖をきかせる料理って一番多いと思う。
醤油とお砂糖の組み合わせって、一番ご飯と合うよね。
甘じょっぱいっていうのは人間の味覚の中でも
好きな味ってことになるんじゃないかな。
あとは、甘い調味料って思ってるけど色んな役目があってさ、
保存性を高めたり、しっとりさせるとかね。
ちょっと入れることで隠し味になってコクが出る。
煮魚、煮物を奥行きのある味にしてくれる「きび砂糖」は、
溶けやすいから色んな料理に使いやすいんだよ。
普通のお砂糖よりも甘さがさらっとしてる感じがするから
和食に使いやすいし、料理を美味しくしてくれるお砂糖だと思う。