お花のレモンシュークリーム

材料

薄力粉

45g

卵(溶いたもの)

75g

卵(塗り用)

適量

Ａ

水

40cc

牛乳

30cc

バター(食塩不使用)

30g

塩

少々

Ｂ

グラニュ糖

小さじ1

アーモンドダイス

小さじ1

卵黄

3個分

きび砂糖

50g

薄力粉

25g

牛乳

250cc

レモンの表皮

1個分

Ｃ

生クリーム

80g

レモンのしぼり汁

小さじ2

下準備

材料は室温に出しておく。

薄力粉はふるっておく。

ボウルにＣを入れ、9分立てに泡立てておく。

天板にクッキングシートを敷いておく。

オーブンに予熱を入れておく(200℃)。

作り方

1

鍋にＡを入れ、弱火で加熱する。バターが溶けたら強火にし、全体を沸騰させる。

2

火を止め、薄力粉を一気に加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。

3

再び加熱し(中火)、鍋底に白い膜が張る位まで生地を転がしながら炒める。

4

ボウルに移し、卵(75g)を4～5回に分けて加え、ハンドミキサーでその都度均一に混ぜ、しぼり袋に入れ、中心をひとつしぼり、まわりに5つ丸く天板にしぼる。同様に5つしぼる。

5

表面に卵をはけで塗り、Ｂをかけてオーブンで焼き（電気オーブン200℃　トータル約30分。
焼き色がついてきたら190℃に下げて焼成）、粗熱を取り、半分に切る。

6

鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。

7

ボウルに卵黄・きび砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉をふるい入れ混ぜる。

8

⑥を2回に分けて加え、その都度よく溶きのばし、加熱する(中～強火)。
絶えず混ぜながら加熱し、つやがでてなめらかになるまで炊く(沸騰後　中火1分位)。
レモンの表皮を加え混ぜ、バットに出してぴったりとラップをして冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす(20分～)。

9

ボウルに出し、ゴムベラでこしを切り、Ｃを2回に分けて加え混ぜ、しぼり袋に入れる。

10

⑤の下の部分にクリームをそれぞれしぼり入れ、上の部分をのせる。