カヤジャム風クリームでいただくココナッツ寒天

材料

＜カヤジャム風クリーム＞

卵

1個

ａ

きび砂糖

大さじ3

薄力粉

小さじ2

塩

少々

ココナッツミルク

120g

＜ココナッツ寒天＞

水

120cc

粉末寒天

小さじ1

きび砂糖

大さじ1

ココナッツミルク

120g

＜トッピング＞

バナナ

1本

マンゴー（冷凍）

100g

ミントの葉

4つ

下準備

バナナは長さがでるように斜め薄切り（1人3～4枚）。

マンゴー（冷凍）は盛り付け直前まで冷凍庫に入れておく。

作り方

1

耐熱ボウルに卵を割りほぐし、ａを加えて泡立て器で混ぜる。

2

ココナッツミルクを加えて混ぜ、電子レンジで加熱する（ラップなし 600W1分～）。

3

一度取り出して均一に混ぜ、再度電子レンジで加熱する（ラップなし 600W1分～）。一部が加熱されて塊になったら、均一に混ぜる。もう一度電子レンジで加熱する（ラップなし 600W20秒～）。仕上がりはゴムベラで混ぜたときに、スジが残る程度。ラップを密着させてかけ、上に保冷剤をのせ、粗熱を取っておく（カヤジャム風クリーム）。

4

鍋に水を入れ、粉末寒天をふり入れ、よく混ぜる。

5

中火にかけて絶えず鍋底から混ぜながら沸騰させ、沸騰後2～3分加熱する。

6

一度火を止め、きび砂糖を加えて再び火にかけ、加熱する（弱～中火2～3分）。ココナッツミルクを加え混ぜ、ひと煮立ちさせ、火を止める。

7

⑥の寒天液の固まり具合を確認し（一滴たらし、水滴の状態のまま動けばOK）、バットに流し入れ、粗熱を取り、冷蔵庫で固める（ココナッツ寒天）。

8

ココナッツ寒天を角切りにし、器に盛り付ける。カヤジャム風クリームをかけ、バナナ・マンゴー・ミントの葉を添える。