よだれ鶏　四川風ピリ辛ソース

材料

鶏むね肉

2枚(約500g)

A

水

カップ4(800ml)

しょうが

5g

ねぎ(青い部分)

2本

塩

小さじ1

酒

大さじ2

ねぎ(白い部分)

約15cm

香菜

適量

ピーナッツ

20g

＜四川風ピリ辛ソース＞

花椒(ホール)

小さじ2(2g)

しょうが

20g

にんにく

5g

きび砂糖

大さじ2

しょうゆ

大さじ2

黒酢

大さじ3

ごま油

大さじ1/2

ラー油

小さじ1

鶏のゆで汁

大さじ1強

作り方

1

鶏肉は室温にもどしておく。
鍋にＡと鶏肉を入れ、中火にかける。沸騰したらアクをとり、１分ゆでて火を止める。
ふたをしてそのまま３０分おき余熱で火を通す。（その後ゆで汁につけたまま冷ますとよりしっとり仕上がります）

2

ねぎ（白い部分）はせん切り、香菜はざく切り、ピーナッツは粗くくだく。

3

花椒は包丁の腹でつぶしてから刻む（あればすり鉢ですりつぶしても）。
しょうがはみじん切り、にんにくはすりおろし、ピリ辛ソースの材料をすべて混ぜ合わせる。

4

鶏肉を食べやすい大きさに切り、ねぎ、香菜とともに盛りつける。
ソースをたっぷりかけ、ピーナッツを散らす。