サーモンのレモンクリームパスタ

材料

生鮭

320g

にんにく（みじん切り）

1片分

玉ねぎ（薄切り）

120g

グリーンアスパラガス

4本

オリーブオイル

大さじ1

白ワイン

小さじ2

フェットチーネ

240g

粉チーズ

小さじ2

塩・黒こしょう

各少々

レモンの皮

1/2個分

セルフィーユ

適量

Ａ

きび砂糖

小さじ1

塩

小さじ1/4

黒こしょう

少々

Ｂ

生クリーム

120g

フェットチーネの茹で汁

60cc

レモンのしぼり汁

大さじ1

きび砂糖

小さじ4

コンソメ（顆粒）

小さじ1

下準備

生鮭は骨・皮を除き、Ａをまぶしてなじませ（約10分）、ペーパーで水気を除いておく。

グリーンアスパラガスは根元・硬い皮・はかまを除き、幅1cmの斜め切りにしておく。

フェットチーネはタイミングを見計らって塩（分量外）を入れたたっぷりの熱湯で茹でておく(パッケージの表示時間を参照）。

レモンの皮はよく洗い、白いワタを除き、せん切りにしておく。

作り方

1

フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ弱火で熱し、香りが出たら玉ねぎを入れ、しんなりとするまで炒める（中火）。

2

生鮭を入れて両面に焼き色をつけ、大きめにくずしながら炒める。

3

グリーンアスパラガスを加えて炒め、白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。

4

Ｂを加え加熱し、とろみがついたら水気を切ったフェットチーネを加えてからめ、粉チーズ・塩・黒こしょうを加え混ぜ、味をととのえる。

5

器に盛り付け、レモンの皮をちらし、セルフィーユを飾る。