レモンカード＆パンケーキ

材料

【レモンカード】

レモン

1個

バター

50g

きび砂糖

40g

卵

1個

【パンケーキ】

卵

1個

きび砂糖

10g

薄力粉

15g

ベーキングパウダー

小さじ1/4(1g)

牛乳

小さじ2

(飾り用)粉糖

少々

下準備

【レモンカード】
レモンは皮をすりおろす(小さじ1弱くらいとれればよい)。実は絞り、レモン汁をとる(大さじ2～3くらいとる)。

バターは、湯せんで溶かす。

作り方

1

【レモンカード】
ボールに卵を割りほぐし、きび砂糖を加え、よく混ぜる。

2

レモンの皮のすりおろしとレモン汁を加え、よく混ぜる。

3

溶かしバターを加え混ぜる。ざるでこす。

4

③を湯せんにかけ、ゴムベラで混ぜながら約5分、もったりととろみがつくまで火を通す。あら熱をとる。
※レモンカードは冷蔵庫で1週間くらい保存できます。

5

【パンケーキ】
卵は卵黄と卵白に分ける。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。

6

卵黄に牛乳とふるった粉を合わせて混ぜる。

7

卵白は泡立てる。途中、きび砂糖を2回に分けて入れ、固めのメレンゲを作る。

8

⑥に⑦のメレンゲ1/3量を加え、しっかり混ぜる。残りのメレンゲを合わせ、泡をつぶさないよう、さっくり混ぜる。

9

温めたフライパンに油を少量ぬり、生地を1/3量ずつ丸く流す。フタをしてふっくらと両面を焼く。(表面が焼けたら少量の湯：大さじ1/2程度を入れ、蒸気で蒸し焼きにするとふっくらと焼ける。そっと裏返し、同様に焼く)

10

皿に取り出し、粉糖をふる。