粉糖さっくりミニタルト

材料

タルト生地

無塩バター

60g

粉糖

50g

塩

1g

卵黄

1個

アーモンドプードル

40g

薄力粉

110g

卵白(塗る用)

適量

カスタードクリーム

卵黄

2個

グラニュ糖

40g

薄力粉

30g

牛乳

200㏄

無塩バター

10g

バニラオイル

5滴

ラム酒

大さじ1

果物(お好みで)

適量

下準備

アーモンドプードルと薄力粉を合わせてふるっておく。

焼き型にバターを薄く塗り、薄力粉を薄くふるい、冷凍庫で冷やしておく。

カスタード用の薄力粉をふるっておく。

作り方

1

常温にしたバターをなめらかなクリーム状になるまで混ぜる。

2

粉糖、塩、卵黄の順に混ぜる。

3

ふるい合わせたアーモンドプードルと薄力粉を入れ、カードやヘラで粉っぽさがなくなるまで練らないよう混ぜる。

4

生地をラップに包んで冷蔵庫で1時間寝かせる。

5

寝かせた生地をオーブンシートではさみ、麺棒で3㎜の厚さに伸ばす。

6

焼き型よりも一回り大きな型(コップなどでOK)に薄力粉をつけ、生地をくり抜く。

7

バターを薄く塗り、薄力粉をふった型に生地をはめ込む。

8

フォークなどでピケをし、冷蔵庫で冷やしておく。

9

オーブンを200℃で予熱する

10

生地の上にペーパーカップなどを置き、タルトストーン(小豆や大豆でもOK)で重石をする。

11

生地をオーブンに入れ、200℃で5分、180℃に落として10分。
ここでペーパーカップとタルトストーンを外し、卵白を塗ってオーブンに戻してさらにもう10分焼く。

12

オーブンから出したタルト生地がはずれやすくなるように型の底を軽く打ちつけ、冷めたら型から外す。

13

卵黄とグラニュ糖を白っぽくなるまでよくすり混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

14

沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ混ぜ、よく混ぜたら牛乳を温めた鍋に漉し器で漉しながら戻す。

15

弱火にかけて泡だて器で底をすくうようにこまめに混ぜる。

16

もったりととろみがついてツヤが出てきたら火からおろし、バター・バニラエッセンス・ラム酒を混ぜる。

17

ボールやバットなどに流し入れ、ラップをクリームに密着させてフタをし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

18

タルトにカスタードクリームを入れ、カットした果物をトッピングしたら出来上がり。