翡翠なすの利久あん

材料

• ● なす4本
• ● みょうが1個
• ● 水溶き片栗粉大さじ1.5

Ａ

• ● だし300cc
• ● 酒大さじ2
• ● きび砂糖小さじ2
• ● 薄口しょうゆ大さじ2

Ｂ

• ● だし150cc
• ● 薄口しょうゆ大さじ1
• ● きび砂糖大さじ1
• ● 白練り胡麻大さじ1.5

作り方

• 1.Aを鍋にいれて火にかけ一煮立ちさせ冷ましておく。
• 2.Bを鍋にいれて火にかけ、沸いたら
  水溶き片栗粉でとろみをつけ冷ましておく。
• 3.みょうがは小口切りにして水で洗って水気を切る。
• 4.なすはへたを切り落とし切り口に箸を半分くらいまで入れ、穴を開けさっと水で洗う。水気をふく。
  
  • 
• 5.170℃の揚げ油で④を3~4分やわらかくなるまで揚げて、
  氷水にとり冷やす。
  皮をむいてペーパータオルでしっかり水気をふく。
• 6.⑤を①に漬けて、冷蔵庫で1時間以上置く。
• 7.器に盛り②をかけて③をとめる。