なすと海老の南蛮煮

夏野菜のみずみずしい甘みに、きび砂糖がグッと深みを出してくれる一品。

材料

  • ● なす3本
  • ● 海老6尾
  • ● みょうが1個
  • ● しょうが10g
  • ● 長ねぎ1/3本
  • ● サラダ油大さじ3
  • ● 塩少々
  • ● 片栗粉大さじ1

A

  • ● だし300cc
  • ● オイスターソース大さじ1
  • ● きび砂糖大さじ1
  • ● しょうゆ大さじ1
  • ● 酒大さじ1

作り方

  • 1.みょうがは小口切りにする。
  • 2.しょうがは千切り、長ねぎは小口切りにする。
  • 3.なすはへたを取り縦半分に切って皮に切れ目をいれて、
    2㎝幅に切る。塩をふって10分おいて水けをふく。
  • 4.海老は殻と背わたを取り片くり粉をまぶして、
    もみ洗いして水で流す。水けをふく。
  • 5.フライパンに油を入れ、中火で③をいれて焼目をつける。
  • 6.Aを加えて3~4分煮る。
  • 7.②、④を加えて2分ほど煮て火をとめる。
    そのまま冷まして冷蔵庫で冷やす。器に盛り①をとめる。
笠原 将弘さんのイメージ

笠原 将弘さんのひとこと

笠原 将弘さんのひとこと

なすは皮が厚いので、切れ目を入れると火の通りが良くなり、味もしみ込みやすくなる。

なすは皮が厚いので、切れ目を入れると火の通りが良くなり、味もしみ込みやすくなる。

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