秋なす泥亀煮

材料

• ● なす3個
• ● 長ねぎ1/4本
• ● 粉山椒少々
• ● 胡麻油大さじ1
• ● サラダ油大さじ1
• ● 白すり胡麻大さじ1
• ● みそ大さじ2

A

• ● だし300cc
• ● きび砂糖大さじ3
• ● 酒大さじ3
• ● しょうゆ大さじ1

作り方

• 1.なすはヘタを切り、縦半分に切って皮目に格子状の切れ目を入れ、水でさっとさらす。水けをふく。
• 2.フライパンに油を入れ、①を皮目から入れ両面焼きつける。
• 3.Ａを加え、煮立ったら弱火にしてアルミはくをかぶせ10分ほど煮る。ねぎは白髪ねぎにしておく。
• 4.みそを煮汁でのばして加え、すり胡麻も加える。もう10分ほど煮る。
• 5.煮汁がトロッと煮つまったら火を止める。器に盛り、白髪ねぎをとめ、粉山椒をふる。