モンスターハンバーガー

材料

Ａ

強力粉

160g

インスタントドライイースト

小さじ1・1/4

きび砂糖

大さじ1・1/2

卵(溶いたもの)

1/2個分

バター(食塩不使用)

20g

塩

小さじ1/3

水(仕込み水)(42～43℃)

65～75cc

卵(溶いたもの)

20g

白炒りごま

大さじ2

卵(塗り用)

適量

鶏もも肉

1枚(約260g)

黒こしょう

少々

片栗粉

小さじ1

サラダ油

小さじ1

きび砂糖

大さじ2

酒

大さじ2

しょうゆ

大さじ1

グリーンリーフ

1枚

マヨネーズ

50g

スライスチーズ

4枚

焼き海苔

1/4枚

下準備

卵・バターは室温に戻しておく。

鶏もも肉は余分な水気・脂肪を除いておく。

オーブンに予熱を入れておく(200℃)。

グリーンリーフは洗い、水気を切り、8等分にしておく。

スライスチーズで歯と目(丸くくりぬき、焼き海苔をつけたもの)を作っておく。

作り方

1

ボウルにＡを入れ、仕込み水を加え、木ベラでよく混ぜる。

2

まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。

3

丸めて、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけ、1.5～2倍の大きさになるまで発酵させる(40℃約30分)。

4

鶏もも肉に黒こしょうをふり片栗粉をまぶす。

5

フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を両面がこんがりするまで焼く(中火約5分)。

6

余分な脂をペーパーで取り除き、きび砂糖(大さじ2)・酒・しょうゆを加え煮詰め、粗熱が取れたら8等分にする。

7

③のガス抜きをして、8分割し、丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。

8

4つはとじめを下にしてガスを抜き、丸め直し、とじめを持って、生地の表面に卵・白炒りごまをつけ、とじめを下にして、クッキングシートを敷いた天板にのせる。

9

残りの4つはとじめを下にして、ガスを抜き、丸め直し、とじめを下にして、クッキングシートを敷いた天板にのせる。

10

ラップ+ぬれ布巾をかけ、ひとまわり位大きくなるまで発酵させる(40℃約20分)。

11

ごまがついてない方の生地の表面にはけで卵を塗ってから、オーブンで焼く(200℃約12分)。

12

⑪の粗熱が取れたら横半分に切り、下面にマヨネーズを塗る。

13

⑫の上にグリーンリーフ・⑥・マヨネーズ・スライスチーズ(4個は歯の形のもの)・パンの順に重ねる。

14

パンの表面に目をつける。