鯖のみそ煮

材料

鯖

4切れ
(1切れ100g)

熱湯（茹で湯）

1L

だし昆布

8g

水

320～340cc

酒

80cc

しょうが

20g

白ねぎ

60g

きび砂糖

大さじ2

しょうゆ

小さじ1

Ａ

赤みそ

30g

白みそ

30g

みりん

大さじ4

下準備

だし昆布は、さっと汚れを拭き、繊維に逆らって数ヶ所切り目を入れて水につけて30分～置く。
火にかけ沸騰直前に火を止めて昆布を取り出し260～300ccを計量しておく（昆布だし）。

鯖は皮の面に薄く包丁目を入れ、熱湯に入れて表面が白くなったら冷水に取りザルに上げ、ペーパーで水気を取る。

しょうがは、たわしでこすり洗いし、皮付きのまま少し厚めにスライスする。

白ねぎ40gは3～5cmのぶつ切り、残りの20gは白髪ねぎにする。

赤みそ・白みそ・みりんを溶きのばしておく。（Ａ）

熱湯を沸かしておく。

作り方

1

鍋に昆布だし（260～300cc）・酒・しょうがを入れて火にかけ、ひと煮たちさせる。

2

鯖の皮を上にして入れ、ぶつ切りした白ねぎも入れて中火にかける。

3

アクを取り除き、弱火にしてきび砂糖を加え3分煮て、しょうゆを加え、さらに3分煮る。

4

Ａの3/4量程を煮汁に加え、フタはせずに中火～強火にかけて再沸騰させ10分煮る。
途中、何度かスプーンで煮汁をすくい鯖にかける。

5

残りのＡを加えて味をととのえ、中火と弱火の間で2～5分加熱する。
（好みの煮詰め加減にする）

6

鯖を皿に盛り付け、ぶつ切りの白ねぎを添える。

7

鯖に煮汁をかけ白髪ねぎをのせる。