さばとれんこんの南蛮漬け

材料

• ● さば切り身半身分
• ● れんこん150g
• ● 長ねぎ1/2本
• ● 青柚子少々
• ● 塩少々
• ● 薄力粉適量
• ● 鷹の爪1本

A

• ● 水400cc
• ● 酢100cc
• ● きび砂糖大さじ3
• ● しょうゆ大さじ3
• ● だし昆布5g

作り方

• 1.れんこんは皮をむいて、1cm厚さの半月切り
  もしくはいちょう切り、長ねぎはななめ薄切りにする。
• 2.Aを鍋に入れ、長ねぎ、種を取った鷹の爪を加え火にかけ
  ひと煮立ちさせる。
• 3.さばは小骨を取り一口大に切り、
  塩をふって下味をつけ薄力粉をまぶす。
  • 
• 4.180℃の揚げ油で③、れんこんを3～4分揚げる。
  ②に熱いうちに漬け込みそのまま冷ます。
  冷蔵庫で2時間程なじませ器に盛り、青柚子の皮をちらす。