こぶ巻き

材料

身欠きにしん

100g

米のとぎ汁

400ml

こんぶ

70g

かんぴょう

20g

酢

大さじ1

酒

50ml

白砂糖

50g

みりん

大さじ2

しょうゆ

大さじ2

作り方

1

こんぶはさっとふいて、カップ6の水につけてしんなりしたら、長さ12cm、幅6cmくらいのものを16枚とる。

2

にしんは米のとぎ汁でさっとゆで、洗って、長さ6cm、幅1cmを16本とる。かんぴょうは塩でもんでさっと洗い、16本に切る。

3

にしんを芯にしてこんぶを巻き、かんぴょうで結ぶ。

4

鍋に並べ、①のつけ汁を入れて火にかけ、煮立ってきたらアクをとり、弱火にする。酢を加え、落としぶたをして、こんぶが充分やわらかくなるまで煮て、酒、砂糖を加える。

5

10分煮たら、みりん、しょうゆを加え、煮汁が少し残る程度まで煮る。

6

火を止め、さめるまでおく。盛るときに、両端を切りそろえる。