きびきびマカロンブレッド

材料

A

強力粉

110g

薄力粉

30g

インスタントドライイースト

小さじ1

きび砂糖

大さじ1

卵黄

1個分

塩

小さじ1/4

バター（食塩不使用）

20g

水（仕込み水）(42～43℃)

60cc

卵白

30g

きび砂糖

30g

塩

少々

アーモンドパウダー

30g

アーモンドダイス

10g

きび砂糖

小さじ1

下準備

卵黄・卵白・バターは室温に戻しておく。

アーモンドパウダーはザルでふるっておく。

ベーキングトレー(丸型7×２cm)を5個用意しておく。

オーブンに予熱を入れておく(210℃)。

作り方

1

ボウルにAを入れ、仕込み水を加え、木ベラでよく混ぜる。

2

まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。

3

丸めて、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけ、1.5～2倍の大きさになるまで発酵させる(40℃約30分)。

4

3のガス抜きをして、5分割し、丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。

5

3のガス抜きをして、5分割し、丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。

6

とじめを下にして、ガスを抜き、丸め直し、とじめを下にして、型に入れ天板にのせる。

7

残りの生地も同様に成形する。

8

ラップをかけ、ひとまわり位大きくなるまで発酵させる(40℃約15分)。

9

ボウルに卵白を入れ、泡立て器でコシを切る。

10

きび砂糖(30ｇ)・塩を加え混ぜ、アーモンドパウダーを加え、ゴムベラで均一になるように切り混ぜる(マカロンクリーム)。

11

生地の表面に9をのせ、塗り広げる。

12

アーモンドダイス・きび砂糖（小さじ1）をかけ、焼く(210℃約15分)。