
材料
- 絹ごし豆腐
- 2丁(600g)
- 豚肩ロース(薄切り)
- 200g
- あさり
- 200g
- 玉ねぎ
- 1/2個(100g)
- エリンギ
- 2パック
- ごま油
- 大さじ1
- A
- コチュジャン・みそ
- 各大さじ4
- 酒
- カップ1/3
- しょうゆ
- 大さじ3
- すりごま(白)
- 小さじ2
- きび砂糖
- 大さじ2
- 粉唐辛子
- 小さじ2
- 水
- 800ml
- せり(または三つ葉)
- 1/2束(60g)
作り方
- 1
- 豚肉は3~4cmに切る。あさりは砂抜きして流水でこすり洗いする。玉ねぎは薄切り、エリンギは長いものは半分にし、縦に1cm厚さに切る。せりは3~4cmに切る。Aは合わせる。
- 2
- 鍋にごま油を温め、豚肉を炒める。色が変わったら、玉ねぎとエリンギを加える。しんなりしたらAを加えて混ぜる。
- 3
- 水とあさりを加えて中火で煮る。あさりの口が開いたら、豆腐をスプーンですくって入れる。煮立ったらせりを散らし、火を止める。
ひとくちメモ
肉や貝からでるたっぷりのうまみに、辛味と甘みのバランスが絶妙!鍋のシメに、ごはんや麺を入れても美味!!
粉唐辛子の量は、お好みで調整してください。
【ご参考:あさりの砂抜き】海水程度の塩水(水200mlに対し塩小さじ1の割合)につけて、暗いところに2~3時間おきます。「砂抜きずみ」のものでも30分程度は砂抜きをすると安心です。