きんめだいの煮つけ

材料

きんめだい

2切れ(240g)

れんこん

60g

わけぎ(万能ねぎでも)

50g

しょうが

1かけ(10g)

Ａ

水

カップ3/4

酒

カップ1/2

きび砂糖(または中ザラ糖)

大さじ1

みりん

大さじ2・1/2

しょうゆ

大さじ2

作り方

1

わけぎは4cm長さに切る。れんこんは皮をむき、5mm厚さの半月切りにする。
しょうがは皮をこそげて、薄切りにする。きんめだいは、皮に浅く切り目を入れる。

2

鍋にＡとしょうがを入れ、強めの中火にかける。
煮立ったら、きんめだいを皮を上にして並べ、煮汁をスプーンですくって魚にかける。
再び沸とうしたら、落としぶたをして中火で約10分煮る。途中2～3回、煮汁をかける。

3

落としぶたをとり、わけぎとれんこんを加え、1～2分煮てとり出す。
煮汁を魚にかけながら、煮汁が少なくなるまで煮つめる。

4

皿に魚を盛る。れんこんとわけぎを前盛りにし、煮汁を全体にかける。