いわしとカラフル野菜の甘酢あん

材料

いわし(三枚におろしたもの)

大2尾分
(約300g)

A

酒

小さじ1

しょうゆ

小さじ1

かたくり粉

大さじ1

かぼちゃ

100g

なす

2個(160g)

パプリカ(赤)

1/2個(80g)

しょうが

1かけ(10g)

B

粉末加工黒糖

大さじ2

酢

大さじ3

酒

大さじ1

しょうゆ

大さじ1

水菜

50g

揚げ油

適量

作り方

1

かぼちゃは、5～6mm厚さ、5～6cm長さに切る。なすはひと口大の乱切り、パプリカはひと口大に切る。しょうがはみじん切りにする。水菜は3～4cm長さに切る。Ｂは合わせておく。

2

いわしはひと口大に切り、Ａで下味をつける。

3

深めのフライパンに揚げ油（2cm深さ）を入れ、中温（約170℃）に熱し、かぼちゃ、パプリカ、なすの順に揚げ、取り出す。

4

いわしの水気をとり、かたくり粉をまぶす。カリッとするまで約3分揚げる。
油をあけ、フライパンをペーパータオルでふく。

5

④のフライパンに油大さじ1／2（材料外）としょうがを入れ、弱火で炒める。香りが出たらＢを加え、中火にする。煮立ったら、③、④を戻し入れ、大きく混ぜながらたれをからめる。

6

器に水菜を広げ、⑤を盛りつける。