材料
- 豚ばら肉(かたまり)
- 600g
- 焼酎(下ゆで用)
- カップ1/4(50ml)
- こんぶ
- 20g
- 水
- カップ3(600ml)
- A
- 焼酎
- カップ1(200ml)
- けずりかつお
- 5g
- きび砂糖
- 大さじ2
- しょうゆ
- 大さじ3・1/2
作り方
- 1
- 肉は6~7cm角に切って鍋に入れる。焼酎カップ1/4をふり、10分おく。
- 2
- こんぶは分量の水につけ30分おく。6~7cm長さに切り、水にもどす。
- 3
- ①に肉がかぶるくらいの水(材料外)を加え火にかける。沸とうしたらアクをとる。
ふたをずらしてのせ、弱火で1~1時間半ゆでる。時々あくをとり、ゆで汁から肉が出ないように湯を足す。肉がやわらかくなったらとり出し、鍋を洗う。 - 4
- 鍋に肉、②、Aを入れる。落としぶたをし、ふたをずらしてのせ、弱火で30~40分煮る。途中上下を返す。
- 5
- こんぶ、けずりがつおをとり出す。煮汁が少し残る程度まで煮つめる。器に盛る。
ひとくちメモ
伝統的な沖縄料理ラフテー。かたまり肉もこんぶや酒と一緒に煮るとやわらかく煮えます。
下ゆでは、湯がかぶっている状態でゆでるのが大切。やわらかくなれば、あとは味つけ
※写真は、塩もみしたゴーヤを添えています。
※日もち:冷蔵で3日、冷凍で3~4週間