ソフトミルクプレッツェル

材料

A

強力粉

160g

インスタントドライイースト

小さじ1

きび砂糖

大さじ2

塩

小さじ1/3

牛乳

95～105cc

バター（食塩不使用）

20g

B

水

1リットル

重曹

大さじ2

C

くるみ

30g

きび砂糖

大さじ2

下準備

牛乳は42～43℃に温めておく(仕込み水)。

バターは室温に戻しておく。

くるみはビニール袋に入れ、めん棒などで砕き、きび砂糖を加え混ぜておく(C)。

クッキングシート(12cm角)を5枚用意しておく。

作り方

1

ボウルにAを入れ、牛乳を加え木ベラで混ぜ、少し粉気が残る位でバターを加え混ぜる。

2

生地がまとまったら、台の上でなめらかになるまでこねる。

3

丸めてとじめを下にし、ボウルに入れる。ラップをかけ、発酵させる(40℃約30分)。

4

2倍位になったら、ガス抜きをし、5等分にし丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。

5

生地を休ませている間に、鍋(口径25cm位)にBを入れ混ぜ、沸かす。オーブンに予熱を入れる(210℃)。

6

④のとじめを上にし、直径12cm位に広げ、手前から巻き、とじめをとじる。

7

両手でころがしながら50～55cmの棒状にする。残りの生地も同様に成形する。

8

生地を横にして置き、両端の生地を手前に引いて交差させる。
両端の先端を奥の生地にしっかりとつけ、プレッツェルの形にととのえ、クッキングシートにのせる（計5個）。

9

⑤の鍋にクッキングシートごと生地を入れ、茹でる(約30秒)。

10

揚げ網ですくいクッキングシートを敷いた天板にのせ、生地の表面にCをのせ、焼く(210℃15分)。