豚肩ロース肉の中華風煮こみ

材料

豚肩ロース肉(かたまり)

400～450g

塩

小さじ1/3

ねぎ

1/2本

しょうが

1かけ(10g)

香菜

少々

油

小さじ1

A

きび砂糖

大さじ1

黒酢

大さじ3

酒

大さじ3

水

300ml

醤油

大さじ1.5

下準備

豚肉はかたまりのまま塩をすりこんで5分ほど置いておく。

作り方

1

ねぎは白い部分を4～5cm長さに切り、外側を千切りにし、水にさらして水気をきる。
真ん中の芯はとりおく。しょうがは皮をこそげて、薄切りにする。

2

厚手の鍋に油を温めて豚肉を入れ、中火で全面が薄く色づくくらいに焼く。
Ａ、ねぎの芯、しょうがを加え、強火にする。煮立ったらアクをとり、蓋をずらしてのせ、弱めの中火で20分ほど煮る（途中で2～3回返す）。

3

ねぎとしょうがを除いて醤油を加え、煮汁が少なくなるまでさらに20分ほど煮る（途中で1～2回返す）。

4

肉の粗熱がとれたら、3～4mm厚さに切り、器に盛る。
香菜は4～5cm長さに切り、せん切りのねぎと一緒に飾る。
鍋に残った煮汁を、少し煮つめて添える。