焼かぶと海老の炊き込み御飯

かぶときび砂糖の甘みがしみ込んだ一品。ふわっと広がる海老の香りが食欲をそそる。

材料

  • ● 海老6本
  • ● かぶ2個
  • ● 米2合
  • ● 塩少々
  • ● 片栗粉少々
  • ● きび砂糖少々
  • ● サラダ油大さじ1

A

  • ● 水340cc
  • ● だし昆布5g
  • ● 酒大さじ2
  • ● 薄口しょうゆ大さじ2
  • ● きび砂糖大さじ1

作り方

  • 1.米を研いで30分浸水させ水気を切る。
  • 2.Aを混ぜ合わせておく。
  • 3.海老は殻と背わたを取り、塩と片栗粉をもみ込んで、
    汚れを取り水でサッと洗う。水気をふいて一口大に切る。
  • 4.かぶは、実はくし切りにする。
    茎は小口切りにして塩もみをしてしっかり水気を絞る。
  • 5.かぶにきび砂糖をまぶして、
    フライパンに油を入れて中火で焼き目がつくまで焼く。
    取り出しておく。
  • 6.土鍋か炊飯器に①、②、焼いたかぶを入れて炊く。
    蒸らしの段階で③をちらし火を通す。
  • 7.かぶの茎を適量ちらす。
笠原 将弘さんのイメージ

笠原 将弘さんのひとこと

笠原 将弘さんのひとこと

焼き目を付けることで、香ばしさや野菜の甘みを引き立てることができる。
フレンチでも使われる手法。

焼き目を付けることで、香ばしさや野菜の甘みを引き立てることができる。
フレンチでも使われる手法。

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