秋さば秋なす南蛮漬け

材料

• ● さば半身分
• ● なす2本
• ● 玉ねぎ1/2個
• ● 赤パプリカ1/2個
• ● 塩少々
• ● 薄力粉適量
• ● 一味少々

Ａ

• ● だし400cc
• ● 酢100cc
• ● うすくち醤油60cc
• ● 酒50cc
• ● きび砂糖大さじ2

作り方

• 1.玉ねぎ、パプリカは薄切りにする。
• 2.鍋にＡを入れ火にかけ、沸いたら火を止めて、①を加えてそのまま冷ます。
• 3.なすは皮を何ケ所かむいて、１．５ｃｍ輪切りにする。
  • 
• 4.さばは小骨を取り、一口大に切って塩で下味をつける。薄力粉をまぶす。
• 5.180℃の油で③、④を揚げて②に漬け込んで、2時間以上置く。
• 6.器に盛り、一味をふる。