
材料
- 市販の冷凍パイシート
- 2枚
- きび砂糖
- 小さじ4
- 生クリーム
- 20g
- ラズベリー(縦半分)
- 10粒
- 粉糖(溶けにくいタイプ)
- 適量
- 卵黄
- 1個分
- きび砂糖
- 小さじ5
- 薄力粉
- 大さじ1
- 牛乳
- 100cc
- バニラエッセンス
- 少々
- キルシュ酒
- 小さじ1/2
下準備
- 冷凍パイシートは使う5分前に冷凍庫から出し、クッキングシートを敷いた天板にのせ、全体にまんべんなくフォークで穴をあけておく。
- オーブンに予熱を入れておく(220℃)。
- 生クリームは8分立てにし、しぼり袋(口金なし)に入れておく(飾り用)。
しぼる際に先端を斜めに1cm位切る。
作り方
- 1
- パイシートをオーブンに入れて焼き(220℃8分~)、一度取り出し、クッキングシートともう1枚天板を重ね、再びオーブンに入れて焼く(220℃8分~)。
- 2
- 上の天板・クッキングシートをはずし、きび砂糖(小さじ4)をまんべんなくふり、再度予熱を入れたオーブンに入れて香ばしい焼き色が付くまで焼く(200℃15分~)。
- 3
- 牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
- 4
- ボウルに卵黄をほぐし、きび砂糖(小さじ5)を加え、白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉をふるって加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- 5
- ④に③を2回に分けて加え、溶きのばす。
- 6
- ⑤をザルでこして鍋に戻し、火にかけ、混ぜながら加熱する。
- 7
- 沸騰したらさらに加熱し、コシがゆるんだら皿に広げ、ラップを密着させて急冷させる。
- 8
- ⑦をボウルに入れてほぐし、バニラエッセンス・キルシュ酒を加え混ぜ、しぼり袋に入れる。
- 9
- 冷ました②をそれぞれ6枚に切り、⑧のしぼり袋の先端をはさみで1㎝位切ってクリームをしぼる。
パイ3枚の間にクリームが2層になるよう組み立てる(計4個)。 - 10
- ⑨をさらに横にして置き(断面が上になるように)、飾り用の生クリームをしぼってラズベリーを飾り、粉糖をふるう。
ひとくちメモ
市販の冷凍パイシートにきび砂糖をかけて焼き、表面をカリカリにキャラメリゼ。
きび砂糖で作った濃厚カスタードと甘酸っぱいラズベリーをサンドしてミルフィーユにします。
パイシートにきび砂糖をかけて焼く際は、焦げないように様子を見ながら焼くようにしましょう。
間にはさむクリームは混ぜすぎると柔らかくなってはさみにくくなるため、混ぜすぎに注意しましょう。