材料
- A
- 豚肩ロース塊肉
- 480g
- きび砂糖
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ1/4
- 黒こしょう
- 少々
- B
- 水
- 200cc
- しょうゆ
- 小さじ2
- きび砂糖
- 大さじ1
- オリーブオイル
- 小さじ1/2
- にんにく
- 1片
- 赤ワイン
- 80cc
- バルサミコ酢
- 大さじ2
- イタリアンパセリ(粗みじん切り)
- 適量
- ピンクペッパー
- 適量
下準備
- 豚肉は8等分に切り、Aをもみ込み、なじませておく(20分~)。
- にんにくは芯を除き、つぶしておく。
作り方
- 1
- 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、香りが出たら豚肉を入れ、全面に焼き色をつける(中火)。
- 2
- 余分な脂を除き、赤ワイン・バルサミコ酢を加え、アルコール分を飛ばしながら半量位になるまで煮詰める。
- 3
- Bを加え加熱し、沸騰したらアクを除いて落としブタをし、煮る(中火30分~)。
- 4
- 落としブタを取り、煮汁にとろみがつくまで煮詰める。
- 5
- 器に盛り付け、イタリアンパセリ、ピンクペッパーをちらす。
ひとくちメモ
味を含めるとともに柔らかくなるように、豚肉をきび砂糖でマリネします。
赤ワインやバルサミコ酢と一緒に煮込み、濃厚な味わいに仕上げたきび砂糖のコクが生きた煮込み料理です。
豚肉はきび砂糖でマリネしてから、さらにコクを出すためにきび砂糖を入れた煮汁で煮込みます。