まぐろのレアカツジュレソース

材料

鮪(刺身用)

360g

フロストシュガー

大さじ2

しょうゆ

大さじ2

Ａ

市販の天ぷら粉

50g

水

50cc～

パン粉

60g

サラダ油

適量

水菜(幅cm)

60g

粉ゼラチン

5g

冷水

20cc

Ｂ

フロストシュガー

大さじ1/2

しょうゆ

小さじ1/2

和風だしの素

小さじ1/2

水

80cc

下準備

Ａは合わせて混ぜておく。

粉ゼラチンは冷水にふり入れ、ひと混ぜして戻し（10分～）、使用する直前に電子レンジで加熱し（500W 30秒～）、溶かしておく（ゼラチン）。

作り方

1

バットにフロストシュガー・しょうゆを入れ混ぜ、まぐろを加え途中上下を返しながら漬ける(約10分)。

2

①にＡ・パン粉の順で衣をつけ、衣をなじませる(約5分)。

3

フライパンにサラダ油(深さ2cm位)入れて熱し、②を入れ、全ての面を焼き(1面約20秒)、バットに上げて油を切る。

4

厚さ1cmに切り分ける。

5

鍋にBを入れひと煮立ちさせ、ゼラチンを加え混ぜ、バットに流して冷蔵庫で冷やし固める(15分～)。

6

器にグリーンリーフ・④を盛り付け、フォークで崩した⑤をかける。