米粉のフーガス

材料

a

米粉

150g

片栗粉

30g

きび砂糖

大さじ2

塩

小さじ1/2

バター（食塩不使用）
（室温に戻す）

10g

インスタントドライイースト

3g

水（仕込み水）

110cc

ベーコン（スライス）（せん切り）

2枚分

ピザ用チーズ

40g

米粉（打ち粉）

適量

サラダ油（成形用）

適量

サラダ油

小さじ2

粉チーズ

小さじ2

黒こしょう

少々

下準備

水は42〜43℃に温めておく（仕込み水）。

クッキングシート（20×15cm）を2枚用意しておく。

オーブンに予熱を入れておく（220℃）。

作り方

1

ボウルにaを入れ、仕込み水を加え、ゴムベラでまとまるまで混ぜる。

2

生地がまとまったら、ボウルの中で生地を折りたたんで上から押す作業を繰り返す。

3

ラップ・ぬれ布巾をかけ、発酵させる（40℃約20分）。

4

ゴムベラで押しながらガスを抜き、4等分にする。丸め直し、とじめを上にして打ち粉をした台に置く。

5

手で15×12cmの楕円形にのばし、ベーコン、チーズの1/2量を全体にちらす。もう1枚を同様に伸ばし、重ねる。

6

重ねた生地同士を密着させ、めん棒で18cm位の長さにのばし、クッキングシートにのせる。

7

スケッパーで葉脈のような切り込みを入れ、スケッパーで切込みを広げながら形をととのえる。もう1つも同様に成形する。

8

表面にサラダ油を塗り、粉チーズ・黒こしょうをふりオーブンで焼く（220℃14分）。