
材料
- 卵黄
- 3個分
- きび砂糖
- 30g
- サラダ油
- 30cc
- 牛乳
- 50cc
- バニラビーンズ
- 1/3本
- 薄力粉
- 80g
- アーモンドスライス
- 10g
- メレンゲ:
- 卵白
- 4個分
- きび砂糖
- 40g
- 生キャラメル:
- きび砂糖
- 40g
- 水
- 5cc
- 生クリーム
- 50g
- ホイップクリーム:
- 生クリーム
- 220g
- きび砂糖
- 20g
下準備
- バニラビーンズはサヤを包丁で切り開き、中の種をしごき出しておく。
- アーモンドスライスは予熱なしのオーブンでローストしておく(170℃5~8分)。
- オーブンに予熱を入れておく(180℃)
作り方
- 1
- ボウルに卵黄を入れてほぐし、きび砂糖(30g)を加え、白っぽくなるまでハンドミキサーですり混ぜる。
- 2
- サラダ油を加え混ぜ、牛乳・バニラビーンズを加えて均一になるまで混ぜる。
- 3
- 薄力粉をふるい入れ、とろっとするまで混ぜる。
- 4
- ボウルに卵白を入れ、コシを切る。中速で羽にやっと引っかかる位まで泡立て、きび砂糖(40g)の1/2量を加える。角が立っておじぎする硬さになったら残りのきび砂糖を加え、角が立つまで泡立てる。最後に低速でキメをととのえる(生地に混ぜ込む際は、その都度立て直しをする・メレンゲ)。
- 5
- 3にメレンゲの1/3量を加え、ゴムベラでしっかり切り混ぜる。
- 6
- 5に残りのメレンゲの1/2量を加え、マーブル状になるまで切り混ぜる。
- 7
- 残りのメレンゲのボウルに6を入れ、ツヤが出るまで切り混ぜる。
- 8
- 高めの位置から勢いよく型に生地を流し入れ、揺らすように空気抜きをし、オーブンで焼く(180℃30~35分)。
- 9
- 焼き上がったら、竹串を刺して焼き上がりを確認し、逆さまにして冷ます。
- 10
- 鍋にきび砂糖(40g)・水を入れ、濃いめのキャラメル色に焦がす。
- 11
- 生クリーム(50g)を少しずつ加えながら混ぜる。
※固まりができたら弱火で混ぜながら溶かす。 - 12
- 火を止め、容器に移し、粗熱を取る。
- 13
- ボウルに生クリーム(220g)・きび砂糖(20g)を入れ、ハンドミキサーで7~8分立てにする。
- 14
- シフォンケーキを型から出し、13をスパテラやカトラリーナイフを使って塗る。
- 15
- 12をケーキの上部にスプーン等でかけ、平らに広げる。
- 16
- ローストしたアーモンドスライスをのせる。
ひとくちメモ
見た目もリッチなドリップケーキ。ふわふわシフォンにきび砂糖のほろ苦い生キャラメルと生クリームで豪華にデコレーションします。
・キャラメルの焦がし具合はお好みで変えてください(色が薄めだと甘め、しっかりめに焦がすとビターに仕上がります)。
・シフォンケーキは焼き上げたあと、そのままにしておくとしぼんでしまうことがあるので、逆さまにして冷まします。