オレンジのスフレ

材料

オレンジ

2個(約400g)

卵黄

2個分

白砂糖

大さじ4

薄力粉

大さじ2.5

A

バター

10g

グランマルニエ(あれば)

小さじ1

卵白

2個分

砂糖

大さじ2

ミント

少々

下準備

薄力粉は1回ふるう。

オレンジは2～3mm厚さの半月切りを1枚とり、8つに切って飾り用にとりおく。残りは果汁をしぼり(約150mlとれる)、沸とう直前まで温めておく。

作り方

1

ボールに卵黄と砂糖大さじ4を合わせ、泡立器ですり混ぜる。白っぽいクリーム状になったら、薄力粉を加えて混ぜる。

2

オレンジの果汁を①に少しずつ加えて混ぜる。ほうろうやステンレスの鍋に移し、中火にかけて混ぜる。
とろみがつき始めたら火を止め、手早く混ぜて、余熱を使ってとろみをつける。Aを加えて混ぜ、ボールに移す。

3

オーブンを170℃(ガスオーブン160℃)に予熱する。
別のボールで卵白を泡立て、白っぽくなったら砂糖大さじ2を2～3回に分けて加え、きめ細かくしっかりとしたメレンゲを作る。

4

②にメレンゲの半量を加えて、泡立器で全体になじませるように混ぜる。
残りのメレンゲを加え、泡を消さないように、ゴムべらでさっくりと混ぜる。型に流し入れる。

5

オーブン皿に④をのせ、型の高さの半分くらいまで湯をはり、170℃(ガスオーブン160℃)のオーブンで25～30分蒸し焼きにする。
あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし、飾り用のオレンジとミントをのせる。