材料
- 卵
- 2個
- きび砂糖
- 70g
- 薄力粉
- 70g
- A
- バター(食塩不使用)
- 20g
- 牛乳
- 15g
- バニラオイル
- 適量
- 水
- 40cc
- きび砂糖
- 20g
- 生クリーム
- 300g
- フロストシュガー
- 20g
- いちご
- 15個
- フランボワーズ(ラズベリー)
- 5個
- ブルーベリー
- 3個
- セルフィーユ(チャービル)
- 適量
下準備
- 型に敷紙を敷いておく。
- 耐熱容器にバター・牛乳を入れ湯せん(70~80℃)で溶かし、バニラオイルを加えておく(A)。
- オーブンに予熱を入れておく(天板あり180℃)。
- 耐熱容器に水・きび砂糖(20g)を合わせ電子レンジで加熱し(600W30秒~)、よく混ぜ溶かし冷ましておく(塗りシロップ)。
- しぼり袋に星口金(12-8)をつけておく。
- いちごはヘタを除いて洗って水気を除き、14個は縦半分に切っておく。
- ラズベリー・ブルーベリー・セルフィーユは洗って水気を除いておく。
作り方
- 1
- ボウルに卵を割り入れほぐし、きび砂糖(70g)を加えハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立て、低速でキメをととのえる。
- 2
- 高めの位置から薄力粉をふるい入れて切り混ぜ、やや粉っぽさが残る位でAを加え、さらに切り混ぜる。
- 3
- 生地を型に流し入れ空気抜きをし、天板にのせオーブンで焼く(180℃23~26分)。焼き上がりを確認し、型からはずして粗熱を取り、ラップをかけて乾燥を防ぐ。
- 4
- ボウルに生クリーム・フロストシュガーを入れ、7~8分立てにする(クリーム)。
- 5
- 回転台に敷紙をはずした③をのせ、ケーキナイフで横半分に切る。
- 6
- 下側のスポンジの焼き面を上に向け、塗りシロップの1/3をはけでうつ。
- 7
- クリームをゴムベラでひとすくいのせ、スパテラで薄く塗り広げる。
- 8
- 半分に切ったいちご(14切れ)の切り口を下に向けて並べ、クリームをのせ、いちごが隠れるように塗り広げる。
- 9
- 上側のスポンジの焼き面に塗りシロップの残り半量をうち、その面を下に向けて⑧に重ねる。
- 10
- 残りの塗りシロップをうち、クリームをひとすくいのせ、薄く塗り広げる。
- 11
- 側面にも薄くクリームを塗る。
- 12
- ゴムベラで2~3すくい位クリームをのせ、スポンジが透けないように全体に厚めに塗り広げる。
- 13
- 残りのクリームを口金をつけたしぼり袋に入れ、ケーキのふちに一周しぼる。残りのいちご・ラズベリー・ブルーベリーをのせ、セルフィーユを飾る。
ひとくちメモ
ベーシックなスポンジも、きび砂糖を使用することで風味もコクもアップ!フロストシュガーを加えて作るふわふわのクリームとたくさんのベリーをのせて、ワンランク上のショートケーキに仕上げます。
スポンジはよく冷ました方が切り分けしやすいです。乾燥しないように、粗熱が取れたらラップで包んでおくとよいでしょう。
フロストシュガーを加えた生クリームは泡立ちが早いので、泡立てすぎに注意しましょう。
生クリームの保存温度は5℃以下、取り扱い10℃以下が好ましいので、冷水にあてて作業するとよいでしょう。
デコレーションをする際、生地が見えないように気にしすぎて何回もクリームを塗り直ししてしまうと状態が悪くなってしまうので、注意してください。