三角メロンパン

材料

A

強力粉

160g

きび砂糖

大さじ2

インスタントドライイースト

小さじ1

卵(溶いたもの)

26g

塩

小さじ1/3

バター(食塩不使用)

20g

B

バター(食塩不使用)

20g

きび砂糖

20g

卵(溶いたもの)

10g

薄力粉

50g

きび砂糖

20g

仕込み水(42～43℃)

55～65cc

下準備

卵・バターは室温に戻しておく。

オーブンに予熱を入れておく(180℃)。

作り方

1

ボウルにＡを入れ、仕込み水を加え、木ベラでよく混ぜる。

2

まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。

3

丸めて、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけ、1.5～2倍の大きさになるまで発酵させる(40℃約30分)。

4

一次発酵中にボウルにＢを入れ混ぜ、卵を2～3回に分けて加えその都度混ぜる。

5

薄力粉をふるい入れ、切り混ぜ、ひとまとまりにしてラップに包む。28×12cm位にのばし冷蔵庫で休ませる(約30分・ビスケット生地)。

6

③のガス抜きをして、丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。

7

とじめを上にしてめん棒で28×12cm位にのばし、ビスケット生地を上からかぶせ、きび砂糖を表面にかける。幅6cmで2等分に切り、それぞれを三角形になるようにスケッパーで6等分に切る。

8

ビスケット生地の表面にスケッパーで格子状に模様をつけ、クッキングシートを敷いた天板にのせる。

9

ラップをかけ、ひとまわり位大きくなるまで発酵させる(40℃約20分)。

10

ラップをはずし、オーブンで焼く(180℃約15分)。