材料
- 牛乳
- 180cc
- フロストシュガー
- 30g
- 杏仁霜
- 10g
- 粉ゼラチン
- 6g
- 水(冷水)
- 30cc
- 生クリーム
- 180g
- クコの実
- 適量
下準備
- 粉ゼラチンは冷水にふり入れ、ひと混ぜして戻しておく(目安:10分~)。使う直前に80℃以下の湯せんにかけて溶かしておく。
- クコの実は、水で戻しておく(目安:10分~)。
作り方
- 1
- 鍋に牛乳・フロストシュガー・杏仁霜を合わせ、絶えずかき混ぜながらゆっくりとろみがつくまで加熱する(目安:弱火 3分~)。
- 2
- ①を火からおろし、溶かしたゼラチンを加え混ぜて粗熱をとっておく。
- 3
- 生クリームを6分立てに泡立てる。
- 4
- 粗熱が取れた②のボウルの底に氷水をあて、③と同じとろみになるまで混ぜながらさらに冷やす。とろみがついたら③と合わせ混ぜ、バットに流し入れ、冷蔵庫で30分程冷やし固める。
- 5
- 冷し固まった④を器に盛り付け、クコの実を飾る。
ひとくちメモ
暑い夏の時期に、特に嬉しいひんやりとした食感をお楽しみ頂ける1品です。
さっと溶け易いフロストシュガーは、ムースなど空気を含んだ冷菓子にはぴったりです。
フロストシュガーを使用することで口当たりもより滑らかに仕上げることができます。
ムース生地と生クリームのとろみ加減を同じくらいの固さに合わせることが美味しく仕上げるポイントです。