鶏肉の北京ダック風

材料

鶏もも肉

2枚(500g)

A

長ねぎの青い部分

15cm

しょうが(薄切り)

1かけ(10g)

八角

1片

プレミアムきび砂糖

大さじ4

紹興酒(または酒)

大さじ2

しょうゆ

大さじ2

ごま油

大さじ1

トマト

1個

長ねぎ(白い部分)

1本分

甜麺醤(好みで)

適宜

Ｂ【春餅：8枚分】

薄力粉

100g

水

200ml

塩

少々

油

少々

作り方

1

鶏肉は、皮を竹串でつつき、数箇所穴をあける。ボールにＡを合わせ、鶏肉を30分～ひと晩つける。

2

トマトは半分に切り、薄切りにする。ねぎ（白い部分）は、細く切り白髪ねぎにする。水にさらし水気をきる。

3

オーブン皿にアルミホイルを敷き、網をのせる。鶏肉の皮を上にしてのせ、230℃のオーブン（ガスオーブンなら220℃）で約10分焼く。

4

春餅を作る。ボールにＢを合わせ、よく混ぜる。フライパンを温め、油をペーパータオルで薄くぬる。弱火にし、Ｂをおたま1杯流し入れ、15～16cmの円形に広げて焼く。表面が乾いたら裏返し、さっと焼く。同様に合計8枚焼く。

5

鶏肉を、食べやすい大きさに切り、トマト、白髪ねぎと一緒に盛りつける。春餅で、鶏肉、トマト、ねぎをはさみ、好みで甜麺醤をつけて食べる。