スペアリブとだいこんのトーチ煮込み

材料

豚スペアリブ(4～5cm長さ)

600g

だいこん

500g

にんにくの芽

1束(100g)

しょうが

1かけ(10g)

サラダ油

大さじ1

紹興酒(または酒)

大さじ2

赤とうがらし

1本

Ａ

水

カップ3

豆豉(トーチ)

15g

プレミアムきび砂糖

大さじ2

しょうゆ

大さじ2

スープの素

小さじ1

作り方

1

にんにくの芽は端を落として3cm長さに切り2～3分ゆでます。

2

スペアリブは、表面が白くなるまで熱湯で1～2分ゆで、ざるにとります。

3

だいこんは皮をむき、大きめの乱切り、しょうがは皮をこそげて薄切りにします。赤とうがらしは種をとり、半分に切ります。Ａは合わせます。

4

中華鍋に油を熱し、スペアリブ、だいこん、しょうがを強火でいため、香りがでたら紹興酒を回しかけます。Ａと赤とうがらしを加え、沸とうしたらアクをとります。ふたをして中火で約30分煮ます。

5

ふたをはずして水分をとばし、にんにくの芽を加えます。大きく混ぜて火を止めます。