
材料
- 卵黄
- 2個分
- フロストシュガー
- 大さじ3
- サラダ油
- サラダ油
- バニラエッセンス
- 適量
- 水
- 20cc
- メレンゲ
- 卵白
- 2個分
- フロストシュガー
- 大さじ3
- A
- 薄力粉
- 60g
- B
- 生クリーム
- 100g
- フロストシュガー
- 大さじ1
- 仕上げ用
- フロストシュガー
- 小さじ1
下準備
- Aは合わせてふるっておく。
- パウンド型にクッキングシートを敷いておく。
- オーブンに天板を入れて予熱を入れておく(200℃)。
- ボウルにBを入れ、ハンドミキサーで7~8分立てにし、しぼり袋に入れ、使用する直前まで冷蔵庫に入れておく。
- 卵白はコシを切ってサラサラの状態にしておく。
作り方
- 1
- ボウルに卵黄を入れてほぐし、フロストシュガー(大さじ3)を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜる。
- 2
- サラダ油・バニラオイルを加え混ぜる。水を2回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで均一に混ぜる。
- 3
- Aを再度ふるい入れ、ハンドミキサーで均一になるまで混ぜる。
- 4
- 別のボウルに卵白を入れ、全体が少しふんわりと、やや羽根にからまってくる位まで泡立てる。
- 5
- フロストシュガー(大さじ3)の半量を加え泡立てる。角が立っておじぎする位の硬さになったら残りのフロストシュガーを加え、角が立つまで泡立てる。低速でキメをととのえる(メレンゲ)。
- 6
- ③にメレンゲの1/3量を加え、ゴムベラでしっかり切り混ぜる。さらにメレンゲの1/3量を加え、マーブル状になるまで切り混ぜる。
- 7
- メレンゲのボウルに⑥を全量加え、ゴムベラで均一に切り混ぜる。
- 8
- 型に流し入れ、空気抜きをする。天板にのせ、オーブンで焼く(200℃17分~)。
- 9
- 焼き上がりを確認し、ケーキクーラーにのせ粗熱を取る。
- 10
- 菜箸を横からさし込み、菜箸を少し回しながら貫通させ、クリームを詰める穴をあける。
- 11
- しぼり袋の先端をはさみで直径7mm位に切って穴にさし込み、クリームをしぼり入れる。
- 12
- 茶こしでフロストシュガー(小さじ1)をこしながらふるう。
ひとくちメモ
シフォンケーキの中に生クリームをたっぷり入れちゃいます♪ふわふわ生地と生クリームのやわらかい口溶けをお楽しみください。
メレンゲは3回に分けて加えます。最初の2回は卵黄のボウルにメレンゲを加え、泡をつぶさないように切り混ぜましょう。残りの1回は、メレンゲのボウルに卵黄とメレンゲが混ざった生地を戻した方が、卵白を集めてつぶすことがないため、より泡がつぶれにくくなります。