原料糖とは、サトウキビやてん菜（ビート）を産地において搾汁さくじゅうまたは糖分抽出とうぶんちゅうしゅつした後に結晶化けっしょうかしたものです。

「原科糖」というのは、お砂糖の原料のこと。鹿児島県（種子島たねがしま）や沖縄県、およびタイやオーストラリア産等のサトウキビから作られた原料糖がまずひとつ。その他にも北海道産のてん菜（ビート）から作られた原料糖を使用しているんだ。

水の都ならではの運河うんがと「はしけ」による原料輸送

”水の都”とよばれる大阪おおさかにある今福工場では、地の利を活かしてCO2排出量はいしゅつりょうの少ない、「はしけ」とよばれる小型の貨物船による輸送ゆそうを50年以上続けています。大型船で大阪港に到着とうちゃくした原料糖は、「はしけ」に移うつされ、河川ルートをたどって城北川をさかのぼり、荷卸おろし場に到着します。

「原料糖」はマグマミングラーで高濃度こうのうどの砂糖液と練り合わせてから、洗糖自動分離機せんとうじどうぶんりきでショ糖以外の成分を除去じょきょし「洗糖」となります。

この「洗糖」は溶解槽ようかいそうで一定の濃度に溶解されるんじゃ。こうして溶解された糖液を「ローリカー」というのじゃ。

マグマとは？

原料糖に高濃度の砂糖液を加え混まぜ合わせた状態のものを「マグマ」とよびます。マグマの状態にすることで原料糖の結晶表面が柔やわらかくなり、表面に付着しているショ糖以外の成分が取りやすくなります。（水で溶かすと原料糖が溶とけてしまうため、お砂糖が溶けた糖液で溶かします。）

炭酸飽充塔たんさんほうじゅうとうでローリカーに石灰乳せっかいにゅうを加え、炭酸ガスを吹ふき込こみ、炭酸カルシウムを生じさせます。ローリカー中の色素やショ糖以外の成分がこの炭酸カルシウムに吸着きゅうちゃくされて沈殿ちんでんします。

ろ過してショ糖以外の成分の一部を含ふくんだ炭酸カルシウムを取り除のぞくと、茶褐色ちゃかっしょくの澄すんだ糖液「ブラウンリカー」となるんだよ。

イオン交換樹脂こうかんじゅしを充填じゅうちんした塔にブラウンリカーが送られ、ここで糖液中にまだ残っている色素やナトリウムやカリウム、カルシウムなどの成分を、樹脂で吸着・イオン交換させることによって除去します。

ろ過を何度かくり返すと無色透明の糖液「ファインリカー」となるんじゃ。工場によっては活性炭かっせいたんなどを通し、ろ過を行っているんじゃよ。

ファインリカーを真空結晶缶しんくうけっしょうかんで濃縮のうしゅくし、核かくとなるシード（グラニュ糖の小さなかけら）を加えて結晶を大きく育て、砂糖結晶と糖液の混合物こんごうぶつ（白下）をつくります。この育晶操作いくしょうそうさによって、グラニュ糖や上白糖、白ザラ糖などの大きさが異ことなるお砂糖につくり分けます。

「シード」とはお砂糖の結晶のもととなる微細びさいなお砂糖の結晶のこと。「種糖」とも言われるんだ。微細なお砂糖の結晶を核として、周囲にある高濃度の糖液に含ふくまれるお砂糖が結晶化。そうしてグラニュ糖のようなお砂糖の姿すがたになるんだよ！

結晶缶でできた白下を、製品自動分離機せいひんじどうぶんりきで砂糖結晶と糖液に振ふり分けます。

振り分けられた糖液にはまだ糖分が残っているため、再び煮詰につめてお砂糖の結晶を取り出す工程を何度か繰くり返すんじゃ。煮詰める回数を重ねるにつれ、加熱によりだんだん糖液が褐色かっしょくに色付いていく。この糖液から三温糖などの色が付いたお砂糖がつくられるんじゃよ。

分離した後の砂糖結晶には、まだ水分が少し残っているため、これをドライヤー・クーラーで乾燥冷却かんそうれいきゃくし、決められた水分、温度に調節した上で、製品貯槽せいひんちょそうに入れます。

製品貯槽のお砂糖は用途ようとに応じた所定の重量で自動包装じどうほうそうされた後、重量チェッカーや金属検出器きんぞくけんしゅつきを通り、パレットに自動的に積み上げられ、製品倉庫内に保管ほかんされます。

お店や工場で使う業務用として「10tバルク車（ばら積み）」「1tなどのフレコンバッグ」「30kg、20kgの紙袋かみぶくろ」があるんだよ。どれもすごい量だね！

みんながお店で見るような家庭用のお砂糖は、「1kg」「500g」の小袋に包装されているんだ。そうして全国各地に出荷しゅっかされ、みんなの手元に届とどいてるんだよ！

氷砂糖は、グラニュ糖やファインリカーを原料として製造します。まず、グラニュ糖にファインリカーまたは水を加えて溶解ようかい後、ろ過して一定濃度の清澄せいちょうな糖液（仕込液）をつくります。

まず真空結晶機しんくうけっしょうきに仕込液を入れ、核となるシード（氷砂糖の小さなかけら）を結晶機内の回転式バスケットに入れます。その後バスケットをゆっくりと回転させながら、結晶を製品の大きさまで育てます。できた結晶は、クリスタル（水晶）のような均一な立体形をしていることから、クリスタルタイプの氷砂糖とよばれています。

クリスタルタイプの氷砂糖よりも大きなブロック状の塊かたまりで、不均一な結晶の「ロックタイプ」の氷砂糖もあるんだ。みんなは見たことあるかな？

クリスタルタイプとロックタイプの氷砂糖

ロックタイプの氷砂糖は、仕込液を平皿に入れ、温度・湿度が調節された室むろで約２週間かけて、ゆるやかに水分を蒸発じょうはつさせながら結晶を育て上げていきます。クリスタルタイプとロックタイプでは、その成分に違ちがいはほとんどなく、表面積の大きいロックタイプの方が早く水に溶けやすいです。そのため、漬つけ込こむ期間の短い梅シロップなどには、早く溶けるロックタイプがおすすめです。

真空結晶機しんくうけっしょうきから取り出した氷砂糖の表面にはまだ糖液が残っているので、製品自動分離機せいひんじどうぶんりきで結晶と糖液に分けます。結晶は、選別工程を経た後、ふるいに掛かけて所定の大きさにそろえて、製品貯槽に入れます。

でき上がった氷砂糖は大きさもまちまちなため、使いやすい大きさにふるい分ける必要があるんじゃ。そのため、製品ふるい機で所定の結晶の大きさにそろえているんじゃよ。みんなが使いやすい氷砂糖になるように、ひと手間加えてくれているんじゃ。

自動計量包装機じどうけいりょうほうそうきで製品貯槽せいひんちょそうの氷砂糖を、用途ようとに応じた荷姿にすがたに包装します。重量チェッカーや金属検出機きんぞくけんしゅつきを通りぬけ、最後は製品倉庫で保管されます。

お店や工場で使う業務用としては「20kgの紙袋」「5kgの段ボール」に梱包こんぽうしているんだ。みんながおうちで使う家庭用としては「1kg」「500g」「200g」の小袋に包装し、全国各地に出荷されているんだよ。