食べ物をくさりにくくする！お砂糖の不思議

みんなは、食べ物がくさる原因げんいんを知っていますか？

食べ物がくさる原因げんいんは、みんなの身のまわりにいる「細きん」や「カビ」のしわざです。細きんやカビが食べ物に付いて、それを栄養にしながら仲間を増やし、食べ物を分解ぶんかいしてしまうことを「食べ物がくさる」といいます。

この細きんやカビは、あたたかくて水分があるところで増えやすく、反対はんたいに、冷たくて乾かわいたところでは活動がにぶくなります。

食べ物をすぐに冷ぞう庫に入れたり、乾かわかしたりするのは、細きんやカビが苦手な環境かんきょうにして、くさりにくくするためなんですね。

でも、ジャムも水分が多い食品ですよね。それでもくさりにくくて長持ちするヒミツは、水分の種類にあるんです。食べ物にふくまれる水分は、大きく分けると「自由水」と「結合水」の2つがあります。

つまり、自由水が多い食べ物はくさりやすく、結合水が多いとくさりにくくなります。

お砂糖には、「水分を抱かかえこんで、なかなか離はなさないチカラ」があります。

ジャムの場合は、果物に多くのお砂糖を入れて作ります。このときにお砂糖の「水分を抱かかえこむパワー」で、果物の中の水分とお砂糖がくっついて「結合水」になり、細きんやカビが 増ふえるのをおさえることができます。

また食品が凍こおるために必要な自由水が少ないので、ジャムは凍こおらないんですよ。