三角メロンパン

きび砂糖でやさしいあまさ！三角メロンパン

お砂糖のもつ「パンをふっくらさせる力」を使っておやつ作り。きび砂糖を使ったビスケット生地で、風味ふうみゆたかなきび砂糖をたっぷり味あじわえます。

保護者様へ

このレシピはオーブンを使います。
火傷の危険もあるため、必ず大人がそばについて、注意しながら行ってください。

きび砂糖は、サトウキビからあまみ成分を取り出す「精製せいせい」の途中とちゅうの砂糖液えきを、そのままにつめて作ります。そのため、サトウキビの風味が活きています。

【A】
・強力粉　160g
・きび砂糖　大さじ2
・インスタントドライイースト　小さじ1
・ときたまご　26g
・塩小さじ　1/3
・バター(食塩不使用)　20g

・しこみ水(42～43℃)　55～65㏄

【B】
・バター(食塩不使用)　20g
・きび砂糖　20g

・ときたまご　10g
・はく力粉　50g

・きび砂糖　20g

１．たまご・バターは室温にもどしておきます。
２．オーブンに予熱を入れておいてください(180℃)。

１．ボウルに【A】の材料をすべて入れ、「しこみ水」（水や牛乳ぎゅうにゅうなど、小麦粉をこねるときに入れる水分）を加えて、木ベラでよくまぜます。

２．まとまったら台の上でなめらかになるまでこねます。

３．丸めて、「とじめ」（こねて丸めたときに、生地を合わせた部分）を下にしてボウルに入れ、ラップをかけ、1.5～2倍の大きさになるまで発酵はっこうさせます（目安は40℃約30分です）。

４．一次発酵中に、ボウルに【B】を入れてまぜます。たまごを2～3回に分けて加え、入れるたびにまぜます。

５．【４】にはく力粉をふるい入れ、木べらで切るようにまぜ、ひとまとまりにしてラップに包みます。28×12cmくらいにのばして、冷ぞう庫で休ませます（約30分。こちらがビスケット生地になります）。

６．【３】の「ガスぬき」（手のひらで軽くポンポンとおさえて、生地内の大きな気ほうをぬいていきます）をして、丸め直し、ぬれふきんをかけて休ませます（約10分）。

７．「とじめ」を上にして、ビスケット生地と同じ大きさの28×12cm位にめんぼうでのばします。その上にビスケット生地をかぶせ、きび砂糖を表面にかけます。はば6cmで2等分に切り、それぞれを三角形になるようにスケッパーで6等分に切ります。

８．ビスケット生地の表面にスケッパーでこうし状にもようをつけ、クッキングシートをしいた天板にのせます。

９．ラップをかけ、ひとまわり位大きくなるまで発酵させます（目安は40℃約20分）。

10．ラップをはずし、オーブンで焼きます（180℃約15分）。

「とじめ」や「ガスぬき」ってはじめて聞いたよ。パン作りって楽しいね！

だんだん発酵して大きくなっていくのが面白いね！

・きび砂糖はイーストが発酵するための栄養分になるので、イーストときび砂糖はとなりに置きましょう。

・しこみ水はイーストをめがけて加えましょう。イーストをしっかりととかすことで、発酵もスムーズに進みます。

・発酵の時間は目安です。部屋の温度・しつ度によって発酵の進み具合は変わるので、様子をみて発酵が足りないようなら、追加で発酵させてください。

一次発酵の目安…こね上がりより、1.5～2倍の大きさまでふくらんでることが目安です。
二次発酵の目安…ひとまわりくらい大きくなっているところまでが目安です。

お砂糖にはいろいろな力があります。
食べ物がくさるのをふせいだり、お肉をやわらかくしたり、味をしみこみやすくしたり。

そして「パンをふっくらさせる」というのも、お砂糖の力のひとつなんです。

酵母こうぼであるイーストは、お砂糖などの糖質とうしつを栄養として炭さんガスを作り出し、パンをふくらませます。これを「発酵はっこう」と言います。

小麦粉だけでは、酵母が利用できる糖質が少ないので、うまくふくらみません。お砂糖を加えることで、酵母の働きが活せい化し、生地がふっくらとふくらみ、味や食感が良くなるんですよ。